当前位置:南派藏医养生梆梆肉是指什么肉 梆梆肉用什么熏
梆梆肉是指什么肉 梆梆肉用什么熏
2022-11-23

梆梆肉是肉类食谱的一种,而且是烟熏而成的一种肉,做好后看上去硬邦邦的。那么,梆梆肉是指什么肉?梆梆肉用什么熏?

梆梆肉是指什么肉

梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。

西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,经营者出售时身背椭圆形的木箱,手执木鱼状的木梆边敲边喊,沿街叫卖,故而得名。

梆梆肉用什么熏

最早在街头就地熏制梆梆肉的,是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰,火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究,但这种传统方法显然会产生大量的烟雾,现如今已不可能继续沿用,即便如此尽量使用天然材料熏制,是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求,桃木、梨木、松柏木,类似这些天然的材木依然是上上之选。

梆梆肉的特点

“梆梆肉”的制作,除了以猪大肠为主料,还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等,配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制,其肉嫩味醇、熏香浓郁,不曲不卷、平整亮鲜,色泽焦黄、不发乌黑,入口细嫩光滑而筋道,吃了之后回味令人齿颊留香,绵延不绝。

梆梆肉怎么做

1.主料:

猪肉及其肠、肚、心、肝。

2.辅料:

木削、精盐、麻油诸调料。

3.制作方法:

将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。

注:火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、

松柏木,是上上之选。

南派藏医    手机版    网站地图    QQ号:20198030
南派藏医,影视,历史,文化,励志,健身,社会,宠物,游戏,养生